中國白酒與白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和金酒（Gin）一起并稱為世界六大蒸餾酒。
釀造酒又叫發(fā)酵酒、原汁酒，顧名思義就是通過酵母菌等微生物將釀酒原料進行發(fā)酵，生成酒精后再經過濾后得到的成品酒。
像黃酒（yellow rice wine/ huangjiu）、葡萄酒（wine）、果酒（fruit wine/ ratafee /?r?t??fi?/）、啤酒（beer）等都屬于釀造酒，而馬奶酒（kumiss /?ku?m?s/）、牛奶酒（posset /?p?s?t/）、醪糟（Chinese rice wine/ Jiuniang）等民間發(fā)酵的（fermented）、不經蒸餾（undistilled）的含酒精（alcoholic）飲品也在此列。這類酒的特點是酒度低（low-alcohol content），一般在3%-18%之間，且營養(yǎng)成分較豐富，不宜長期儲存。
（圖片來源：視覺中國）
中國白酒（Chinese Baijiu）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）號稱世界六大蒸餾酒系列，這類酒的特點是酒精度數(shù)高（high-alcohol content），一般在30%以上，但是它們幾乎不含人體所必須的營養(yǎng)成分，由于是蒸餾冷凝（condense /k?n?dens/）后的原酒，必須經過長期陳釀，短則2-3年，長則8-15年以上。而像我國北方也有一些蒸餾型的馬奶酒、牛奶酒，但酒精度較低，不到30%。
我國的配制酒分為露酒（liqueur /l??kj??(r)/）和調配酒（mixed liquor）兩類，其中著名的露酒有竹葉青（green bamboo leaf liquor）、蛇酒（snake wine）、麝香酒（musk liquor）、參茸酒（ginseng liquor）等；而雞尾酒（cocktail）則是最為典型的調配酒。
按酒度分類，可分為：低度酒（low-alcohol/ low-proof/ low-ABV drinks）、中度酒、高度酒（high-alcohol/ high-proof / strong liquors/spirits/drinks）。
低度酒的乙醇含量在20%以下，發(fā)酵酒和某些配制酒在此列。
中度酒的乙醇含量在20%--40%，多數(shù)配制酒均在此范圍。
高度酒的乙醇含量在40%以上，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此列。
白酒是以糧食，比如高粱（sorghum /?s??ɡ?m/）、玉米（maize）、稻米（rice）、麩皮（bran）等釀造的；黃酒一般是以稻米、玉米和小米（millet /?m?l?t/）為原料；果酒就不用說了，以各種水果制造的，最典型的就是葡萄酒。
按香型分類，中國白酒評比是以香型分類，有四種基本香型：
茅香型（醬香型 Jiang-aroma）：以茅臺酒為代表
瀘香型（濃香型 strong aroma）：以瀘州老窖和五糧液為代表
汾香型（清香型 light aroma）：以汾酒為代表
米香型（rice aroma）：以桂林三花酒為代表
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淺色啤酒（pale beer）
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深色啤酒（brown beer）
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黑啤酒（stout beer）
葡萄酒也可分為三種：
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白葡萄酒（white wine）
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紅葡萄酒（red wine）
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桃紅葡萄酒（rose wine）
白酒可分為：
黃酒可分為：
（圖片來源：微博截圖）
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